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羊肉怎么做好吃没腥气盘点十个小妙招让人食欲无穷

2020-03-16

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羊肉的膻味影响了不少人的食欲;羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用.羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。其实,一公斤羊肉若能放入克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,能够去其膻气,又可保持其羊肉风味。类似的方法很多,现介绍几种除膻法,以供选用。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃。羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。不过,羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。其实,一公斤羊肉若能放入克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,能够去其膻气,又可保持其羊肉风味。类似的方法很多,现介绍几种除膻法,以供选用。羊肉的膻味影响了不少人的食欲;羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用. 一、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 二、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。 三、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。四、咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。五、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每克羊肉用料酒克、小苏打克、食盐克、白糖克、味精克、清水克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清个、淀粉克上浆。过些时候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。羊肉的膻味影响了不少人的食欲;羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用.六、药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。七、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡天,每天换水次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。八、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。九、核桃去膻法:选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可去膻。十、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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