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南通特色美食:天下第一鲜

2020-03-16

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天下第一鲜即炒文蛤,是南通传统名菜,又名炒月斧。文蛤又名花蛤,为海产贝壳类。因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸,其味非常鲜美,素有“天下第一鲜”之称,被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。

(梁〕元帝特作文赞美“蛼螯味高”。《西阳杂俎》载“隋帝嗜蛤,所食必兼蛤味,数逾数千万矣。”宋仁宗把蛼螯视为珍味。欧阳修的初食蛼螯诗中说鸡豚鱼虾都不能与蛼螯比美,并恨自己吃文蛤太晚。

原料

天下第一鲜

文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克。

制作过程

1、先将文蛤壳劈开,用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,

天下第一鲜

天下第一鲜不要放在竹篮里,以免水分沥干。 2、将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起。

3、炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。

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